為什么要選擇葉底？葉底是沖泡后留下的茶葉底物，不受溫度、天氣、海拔、地域等因子的影響，不隨外界環(huán)境而變化，是最直接、簡(jiǎn)單的判斷方法，符合“奧卡姆剃刀原理”，即符合邏輯且簡(jiǎn)單可行的解釋越接近于事實(shí)的真相。
言歸正傳，具體談?wù)勅~底判斷熟茶品質(zhì)高低的方法。
從均勻性判定，主要從老嫩、大小、粗細(xì)、條索、整碎度觀察，如果葉底老嫩混雜，條索不一，有緊條、泡條、中泡條；有短碎、細(xì)碎茶葉，長(zhǎng)短、粗細(xì)差別過(guò)大，這樣的產(chǎn)品往往香氣不純，異雜味重，堆味也重，滋味割裂，湯色渾濁，反之則品質(zhì)極佳。
這樣的葉底也可以反映幾個(gè)問(wèn)題，一可能是原料采摘的時(shí)候不分級(jí)，混采；二者原料混堆嚴(yán)重，區(qū)域混，級(jí)別混，季節(jié)混，大批邊角料混中等級(jí)別的茶葉，很多無(wú)良企業(yè)就這么干的；三是菜鳥(niǎo)級(jí)拼配，有人會(huì)說(shuō)我的葉底不均勻是因?yàn)槠磁溥^(guò)了，那基本就是菜鳥(niǎo)拼配師的杰作，拼配的一大原則，外形與內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一，連這樣的基本要求都達(dá)不到，其他更不要指望了，你可以直接拍屁股走人了。
色澤判斷，以褐紅為最佳色澤，褐紅，紅中顯褐，以紅為主，兼顧了后期轉(zhuǎn)化和當(dāng)前品飲，品質(zhì)高于褐紅稍顯青的輕發(fā)酵和紅褐的重發(fā)酵，是最難達(dá)到的適度發(fā)酵，輕發(fā)酵和重發(fā)酵其次，褐紅的葉底湯色紅中顯褐，滋味醇正。此外，色澤要一致。
活性評(píng)定，以手輕觸葉底，若有彈性，柔韌性，則還有較大的轉(zhuǎn)化空間，品質(zhì)較高，若葉底枯雜，呈纖維絲狀物，其轉(zhuǎn)化空間基本沒(méi)有，品質(zhì)會(huì)逐步下降，不建議再進(jìn)行存放，應(yīng)盡快喝掉！
不過(guò)盡管葉底觀察法簡(jiǎn)單易行，但是也得多喝多看，所以建議茶友選擇一些代表性產(chǎn)品進(jìn)行品飲?？傊褪嵌嗪榷嗫炊囡嬆悴艜?huì)練就一雙火眼金睛，評(píng)判熟茶品質(zhì)高低，真正發(fā)揮葉底觀察法的作用。
